Der Lachs

Lachse sind verschiedene mittelgroße Fische der Gattungen Salmo, Salmothymus und Oncorhynchus aus der Familie der Lachsfische (Salmonidae) innerhalb der Ordnung der Lachsartigen. Der atlantische Lachs (Salmo salar) und die pazifischen Lachse (Oncorhynchus) wandern ins Meer und kommen zum Laichen zurück in die Süßgewässer (anadrome Wanderfische), wobei sie beim Hochschwimmen zu ihren Laichplätzen im Oberlauf der Flüsse auch Hindernisse wie niedrigere Wasserfälle und Wehre, u. U. auch über Fischwege, überwinden. Der Lachs ist seit Jahrzehnten in der Schweiz ausgestorben. Der wanderfreudige Fisch war einst weit verbreitet hierzulande. Doch Stauwehre, Kraftwerksbau, sinkende Wasserqualität oder die Zerstörung der Laichplätze nahmen dem Schweizer Lachs den natürlichen Lebensraum. Erstmals 2008 wurde ein wandernder Lachs in der Schweiz entdeckt und auch Anfang 2013 wurden zwei Exemplare gesichtet.

titelbild

Rezept:

  • 1 kg Lachs
  • 2 Bund Petersilie
  • 2 Bund Dill
  • 200g Salz
  • 200g Zucker
  • 2 Teelöffel Pfeffer
  • 2 Teelöffel Koriander
  • 2 teelöffel Senfkörner
  • 10 Wacholderbeeren
  • 1 Esslöffel Olivenöl